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Dal 1913 Locale Storico della Regione Veneto
Dal 1913 Locale Storico della Regione Veneto
MENU DI PASQUA 2026 Sfoglia Mediterranea su Nido di Cappuccio Cuore glassato al Balsamico - Culatello Sauris e Cuoricini di Carciofini fritti. - Risotto al Franciacorta - Filettino d’Arrosto e Costicine d’Agnello ai Sapori - oppure - Baccalà alla Vicentina della Venerabile Confraternita di Sandrigo con Polentina - Fondi di Carciofo incappucciati con Dadolata di Patate - Erbette Primaverili Cotte - Duetto di Nocciolata al Tagliere - Semifreddo Amaretto e Pistacchio - Pinot Bianco Bio Cantine Mutta Colli Euganei Merlot Bio Cantine Mutta Colli Euganei Prosecco Cantine Col Vettoraz Valdobbiadene Spumante Rosa Cantine Revini Colli Euganei Caffè Euro 65,00
La Trattoria VACCESE ha una storia molto antica ed importante. L’inizio di questa attività si può infatti far risalire alla fine del 1800, quando il bisnonno Natale intraprese questa fantastica avventura che tutt'ora viene seguita con passione e tenacia. Natale era capo maestranze di un gruppetto di operai addetti al consolidamento degli argini del fiume Bacchiglione nel tratto Padova-Vicenza. Durante appunto, questo periodo, il bisnonno riuscì a carpire dagli operai (di origine vicentina) e dalle massaie vicentine, alcune ricette tradizionali. Tra queste, le ricette per la preparazione del Baccalà. Essendo tempi difficili e dovendo anche sfamare numerosi figli e nipoti, il bisnonno Natale, decise di avviare l’attività “dell’Antica Osteria VACCESE”. I piatti erano decisamente semplici e poveri ma sicuramente i sapori di una volta risultano ancora essere ricercati ed apprezzati. Agli inizi del ‘900, Natale tramandò attività e pietanze, al figlio Augusto ed alla moglie Olga, che ampliarono i locali ed introdussero altre vivande. La cittadina Saccolongo (sede dell’allora ed attuale trattoria), attraversata dalla Strada Provinciale che collega la provincia di Padova con Vicenza, risultava essere un’ideale zona di riposo per coloro che trasportavano mercanzie. A quel tempo, i conducenti dei carri trainati da animali, facevano volentieri sosta e gustavano con piacere: Pasta e Fagioli, Bigoli al Torchio, Carne ai Ferri e buon vino locale. Successivamente il nonno Augusto fu colpito da una malattia e decise di affidare il locale al figlio Renzo, attuale gestore che con grande sentimento intraprese un lungo percorso che giunge fino ai giorni nostri. Durante questo passaggio di consegne, il nonno Augusto riuscì a tramandare le antiche ricette all’attuale cuoca Giuliana Amalia, moglie di Renzo, che tutt’ora confeziona con le proprie mani con arte e semplicità. SEGUE….
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Il baccalà è un cibo sostanzioso, ricco di proteine, di sali minerali, (fosforo,calcio, iodio e ferro), con pochi grassi e calorie. Per questo il baccalà è indicato nelle diete ipocaloriche se consumato al naturale ad esempio nella versione “in insalata”. Il baccalà è anche adatto a realizzare un piano alimentare equilibrato per chi non necessita di particolari restrizioni caloriche o per lo sportivo che ricerca un alimento dall'alto contenuto proteico. Il baccalà ha pochi grassi e quelli che ha sono anche molto utili. Si tratta dei famosi OMEGA3, preziosi acidi grassi polinsaturi che aiutano a controllare la pressione sanguigna e ostacolano l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie (addirittura contribuiscono ad abbassare il tasso del colesterolo nel sangue). I valori forniti di seguito si riferiscono a 100 gr. di baccalà già ammollato: Carboidrati: 0 ; proteine: 21,6 ; grassi: 1; acqua: 76; calorie: 95