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Dal 1913 Locale Storico della Regione Veneto
Dal 1913 Locale Storico della Regione Veneto
Il Ristorante Trattoria VACCESE propone, piatti della cucina tradizionale Veneta. Si possono gustare i sapori originari di un’arte culinaria che si tramanda di padre in figlio, rispettando le antiche ricette pur introducendo piatti innovativi e sfiziosi che ben si adattano a tutti i tipi di palato. Nel locale verrete accolti dal padrone di casa Renzo e dal figlio Roberto che Vi accompagneranno al tavolo prenotabile da casa o con una telefonata oppure inviandoci una e-mail. In cucina Giuliana, moglie di Renzo, Vi preparerà con cura e passione, pietanze gustose, delicate, avendo però un occhio di riguardo ai condimenti e metodi di cottura con ridotti contenuti di grassi.
La Trattoria VACCESE ha una storia molto antica ed importante. L’inizio di questa attività si può infatti far risalire alla fine del 1800, quando il bisnonno Natale intraprese questa fantastica avventura che tutt'ora viene seguita con passione e tenacia. Natale era capo maestranze di un gruppetto di operai addetti al consolidamento degli argini del fiume Bacchiglione nel tratto Padova-Vicenza. Durante appunto, questo periodo, il bisnonno riuscì a carpire dagli operai (di origine vicentina) e dalle massaie vicentine, alcune ricette tradizionali. Tra queste, le ricette per la preparazione del Baccalà. Essendo tempi difficili e dovendo anche sfamare numerosi figli e nipoti, il bisnonno Natale, decise di avviare l’attività “dell’Antica Osteria VACCESE”. I piatti erano decisamente semplici e poveri ma sicuramente i sapori di una volta risultano ancora essere ricercati ed apprezzati. Agli inizi del ‘900, Natale tramandò attività e pietanze, al figlio Augusto ed alla moglie Olga, che ampliarono i locali ed introdussero altre vivande. La cittadina Saccolongo (sede dell’allora ed attuale trattoria), attraversata dalla Strada Provinciale che collega la provincia di Padova con Vicenza, risultava essere un’ideale zona di riposo per coloro che trasportavano mercanzie. A quel tempo, i conducenti dei carri trainati da animali, facevano volentieri sosta e gustavano con piacere: Pasta e Fagioli, Bigoli al Torchio, Carne ai Ferri e buon vino locale. Successivamente il nonno Augusto fu colpito da una malattia e decise di affidare il locale al figlio Renzo, attuale gestore che con grande sentimento intraprese un lungo percorso che giunge fino ai giorni nostri. Durante questo passaggio di consegne, il nonno Augusto riuscì a tramandare le antiche ricette all’attuale cuoca Giuliana Amalia, moglie di Renzo, che tutt’ora confeziona con le proprie mani con arte e semplicità. SEGUE….
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Il baccalà è un cibo sostanzioso, ricco di proteine, di sali minerali, (fosforo,calcio, iodio e ferro), con pochi grassi e calorie. Per questo il baccalà è indicato nelle diete ipocaloriche se consumato al naturale ad esempio nella versione “in insalata”. Il baccalà è anche adatto a realizzare un piano alimentare equilibrato per chi non necessita di particolari restrizioni caloriche o per lo sportivo che ricerca un alimento dall'alto contenuto proteico. Il baccalà ha pochi grassi e quelli che ha sono anche molto utili. Si tratta dei famosi OMEGA3, preziosi acidi grassi polinsaturi che aiutano a controllare la pressione sanguigna e ostacolano l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie (addirittura contribuiscono ad abbassare il tasso del colesterolo nel sangue). I valori forniti di seguito si riferiscono a 100 gr. di baccalà già ammollato: Carboidrati: 0 ; proteine: 21,6 ; grassi: 1; acqua: 76; calorie: 95